Italdo vuelve a poner a Tulum en la boleta nacional de panaderías de México para MexBest 2026

Fabrizio Pellegrini abrió Italdo en La Veleta en 2018 con una masa madre y los métodos lentos de su familia. Ocho años después, la panadería es el único nombre de Tulum entre 25 candidatos de MexBest 2026.

La votación está abierta en readerschoice.mex-best.mx, donde la boleta nacional de panaderías coloca a Italdo junto a algunos de los hornos más condecorados del país. Reader's Choice es el único premio MexBest que decide el público, y los ganadores se anunciarán durante la ceremonia en Mazatlán, del 5 al 7 de octubre.

La única panadería de Tulum en la boleta de MexBest 2026

MexBest, los premios de hospitalidad construidos por el equipo editorial detrás de MexBest.mx, divide sus reconocimientos en dos. Un jurado viajero de críticos y figuras de la industria entrega la mayoría de las categorías tras meses de visitas. Durante el ciclo 2025, ese jurado reportó trabajar a través de 156 restaurantes, 100 hoteles, 50 bares y 30 panaderías en más de 28 ciudades antes de fijar sus listas cortas. Reader's Choice omite al jurado por completo. Cualquiera puede votar, y en 2026 la boleta abierta cubre cinco categorías, con taquerías uniéndose a restaurantes, hoteles, bares y panaderías por primera vez.

La lista de panaderías suma 25 nombres de siete ciudades. Ciudad de México colocó 16 de ellas, incluyendo Panadería Rosetta y Odette, dos de los nombres más conocidos de la capital. Guadalajara tiene tres lugares, Mérida dos, y Monterrey, Oaxaca y San José del Cabo uno cada una. Italdo lleva el último, la única entrada de Quintana Roo y la única horneando en el lado caribeño del país.

Enfrentándose a los últimos dos campeones de voto público

El campo es fuerte. Karmele, la pastelería tapatía que ganó el premio Reader's Choice para panaderías en 2025, regresa a la boleta. También lo hace Rin Tin Tin, ganadora de la misma ciudad en 2024. Ambas llegan con seguidores nacionales y un público local que ya ha demostrado que vota.

El contrapeso de Italdo es la costumbre. Los croissants de almendra desaparecen antes del mediodía, los chilaquiles llegan coronados con huevos de codorniz y la terraza se llena con las mismas caras en las mismas horas. Vencer a dos campeones anteriores requeriría de cada cliente habitual, de cada visitante anterior que aún piensa en ese desayuno, y de un número considerable de desconocidos convencidos por una fotografía.

Ocho años de pan lento en La Veleta

Pellegrini, Pilly para sus clientes habituales, creció en una familia de panaderos italianos y llegó a México, según su propio relato, con poco más que una masa madre. Construyó Italdo Café Bistro alrededor de las partes más lentas del oficio. Fermentación prolongada. Harina molida a piedra. Croissants laminados a mano durante las noches húmedas, al menos en los primeros años, cuando él formaba cada uno personalmente.

La cocina aún funciona con esa paciencia. El croissant de huevo y el croissant de jamón serrano anclan las mañanas, los chilaquiles rojo y verde descansan sobre tortillas cortadas a mano, y el programa de café extrae granos de Chiapas y Veracruz. Un pastel de zanahoria vegano ha construido un seguidor entre la gente que normalmente evita cualquier cosa etiquetada como vegana. La terraza hace el resto del trabajo: laptops en las esquinas, locales saludando al personal por su nombre, y viajeros que vinieron una vez por recomendación y reorganizaron sus mañanas después de eso.

"El pan está vivo", Pellegrini suele decir, una frase que este periódico escuchó de él durante la campaña del año pasado. "Tienes que sentirlo. Tienes que esperar por él. Y cuando está listo, no te apresures. Escucha".

Esa primera campaña terminó con el trofeo yendo a Karmele. Italdo regresó a sus hornos. Un segundo año consecutivo en una lista nacional de 25 es su propio tipo de resultado, y mantiene a Tulum en una conversación generalmente dominada por la capital.

Dónde y cómo emitir tu voto

Los pasos toman menos de un minuto. Abre readerschoice.mex-best.mx, selecciona la pestaña de Panaderías y desplázate pasando el bloque de Ciudad de México hasta que aparezca Italdo bajo Tulum. Un menú desplegable también filtra la página por estado, con Quintana Roo en la lista. Un toque en Votar registra tu elección.

MexBest no ha publicado una fecha de cierre en la página de la boleta 2026. El año pasado la votación pública cerró el 2 de agosto, aproximadamente tres semanas antes de que los ganadores fueran anunciados en Guadalajara. Con la ceremonia de este año programada para principios de octubre, los votantes parecen tener más tiempo, aunque los organizadores pueden cerrar la ventana cuando decidan.

La edición de Mazatlán es la séptima en la historia de los premios, presentada por Lexus, y la primera realizada en la costa del Pacífico. Mireya Sosa Osuna, secretaria de turismo de Sinaloa, dijo a principios de agosto que la reunión de octubre reunirá a más de 300 líderes de hospitalidad de México y el extranjero.

En La Veleta, nada de eso cambia el horario. Los hornos se encienden antes del amanecer y la masa madre se alimenta, igual que cada semana desde 2018. La única fecha nueva es en Mazatlán, donde un nombre ganador se lee en voz alta entre el 5 y el 7 de octubre. El año pasado ese nombre pertenecía a otra persona. Tulum tiene poco menos de dos meses para cambiar el final.

¿Recibe Italdo tu voto de MexBest este año, y cuál otra cocina de Tulum merece un lugar en una boleta nacional. Únete a la conversación y comparte tu perspectiva con nosotros en Instagram y Facebook en @thetulumtimes.