Ocho placas Michelin llegaron a Tulum el viernes

Las placas llegaron dentro del Parque del Jaguar el viernes, en un museo que abrió en 2024. Diecinueve restaurantes en Quintana Roo recibieron una placa MICHELIN. Ocho de ellos estaban en Tulum.

La gobernadora Mara Lezama Espinosa las entregó en el Museo Regional de la Costa Oriental, con la dirigencia nacional de Canirac, un representante de Fonatur y la secretaria de turismo estatal, Bernardo Cueto Riestra, en la sala. Cueto Riestra señaló que fue el tercer año consecutivo que Quintana Roo aparecía en la guía. Lezama dijo que el reconocimiento impulsa el desarrollo económico local y fortalece la identidad cultural, de acuerdo con el relato del gobierno estatal de sus palabras.

Ningún otro municipio del estado recibió tantas. Playa del Carmen y Cancún recibieron menos. Es también un conteo sin una sola estrella, reunido en el mismo mes en el que la cámara de restaurantes de la localidad dijo que los establecimientos del municipio habían estado cerrando.

Cetli y Mestixa cargan con los únicos Bib Gourmands de la localidad

Dos restaurantes de Tulum tienen un Bib Gourmand, la marca de la guía para la cocina que los inspectores juzgan de buena relación precio-valor más que cocina fina. Son Cetli y Mestixa. Los otros dos Bib Gourmands del estado fueron para Axiote Cocina de México y para Punta Corcho en Puerto Morelos.

Seis restaurantes más de Tulum están en la selección recomendada de la guía: Arca, Autor, Casa Banana, Hartwood, Nü y Wild, en la lista publicada por el gobierno estatal. Varios de ellos ya son familiares para quien haya recorrido la franja de restaurantes frente al mar, donde Hartwood cocina sobre leña, y Arca construyó su reputación en el mismo camino. Arca también aparece en nuestra guía de comida a base de plantas de la localidad, lo que es una medida justa de qué tan amplio llega su menú.

El resto de la lista estatal corre por Bu'ul, Woodend y Ki'is en Playa del Carmen, y Kiosko Verde, La Casa de las Mayoras y María Dolores en el lado de Cancún.

Ocho restaurantes Michelin en Tulum, y aún sin estrella

Quintana Roo tiene tres restaurantes con una estrella: Ha', Cocina de Autor y Le Chique. Ninguno de los tres está en Tulum.

Esa brecha es la parte que vale la pena examinar. Tulum tiene el mayor número de cocinas reconocidas en el estado, y ninguna de sus mejor calificadas. A nivel nacional, México ahora tiene 27 restaurantes con una estrella y 2 con dos estrellas, y la edición 2026 agregó 7 nuevas direcciones con una estrella, ninguna de ellas aquí.

El Bib Gourmand cumple un trabajo particular para un lector. Señala que la factura será pagable, lo que, en una localidad donde la queja más común de los visitantes es el precio de la cena, vale más que un respaldo abstracto. Dos direcciones lo llevan aquí.

Las placas se decidieron en Guadalajara en mayo

El viernes fue una entrega. El veredicto se alcanzó tres meses antes, en otro estado.

La selección de la Guía MICHELIN México 2026 se anunció el 20 de mayo en una ceremonia en Guadalajara, la primera vez que la gala mexicana se había realizado allí. Lo que sucedió en Tulum tres meses después fue el gobierno estatal entregando las placas físicas a los restaurantes que ya las habían ganado, y eligiendo Tulum como el lugar para hacerlo.

La elección del espacio fue deliberada. La misma tarde llevó otros dos anuncios, y los tres fueron escenificados dentro del mismo parque.

Un decreto, un día y una guía, todos firmados el viernes

En la cuarta sesión extraordinaria del comité estatal para la promoción de la gastronomía, Lezama firmó el decreto declarando la cocina de Quintana Roo patrimonio cultural intangible del estado. La declaración cubre las cocinas maya, mestiza, costera y caribeña, y, con ellas, los ingredientes, utensilios, técnicas ancestrales, festivales, mercados y las prácticas comunitarias anexas a ellos. El mismo decreto fija el 28 de agosto como el Día Estatal de la Gastronomía de Quintana Roo.

El relato del gobierno estatal de la sesión lista al chef Ignacio del Río Mora, presidente continental de Toques Blanches para las Américas, entre los presentes, junto a funcionarios de Canirac, cocineros tradicionales y presidentes municipales.

A una corta caminata, en la Cocina de Humo, la gobernadora presentó Bocados de Mar y Tierra, una ruta gastronómica que cubre los 12 destinos turísticos del estado, desde Holbox hasta Chetumal. Los platillos que nombra incluyen tok seel, cocinado sobre piedras calentadas; tikin xic, camarón con coco; arroz y frijoles; tacos de pulpo con castacán; y un ceviche estilo cantinero con queso. Se armó con el consejo estatal de promoción del turismo, el comité de gastronomía, Sedetur y Food and Travel, y acompaña un libro de recetas oficial, Sabores y Raíces.

Lo que el estado no publicó el viernes fue un conteo de cuántos establecimientos de Tulum se incluyeron en la nueva ruta.

Canirac reportó cierres quince días antes

El 13 de agosto, Karla Medel, quien representa a Canirac en Tulum, dijo a Quintana Roo Hoy que varios restaurantes del municipio habían cerrado porque las ventas no cubrían sus costos operativos. No dio una cifra. La respuesta de la cámara, dijo, fue organizar eventos dirigidos al consumo local e inclinarse menos hacia el tráfico de turistas, trabajando con el gobierno municipal para mover dinero a través de la localidad.

Tres días después, hablando con La Jornada Maya, la misma persona hacía el caso de las placas. Medel puso el conteo de Tulum en ocho y describió los restaurantes reconocidos como un símbolo del que se beneficia todo el sector, argumentando que la visibilidad que atraen levanta las cocinas más pequeñas con ellas.

Ambas declaraciones vinieron de la misma cámara dentro de una semana de agosto, y ninguna cancela la otra. Una placa de guía es un activo de mercadotecnia con un alcance duradero. Un restaurante cerrado en Avenida Tulum es un arrendamiento que alguien sigue pagando.

La petición de Medel, hecha doce días antes de la ceremonia, fue que los restaurantes reconocidos se afiliaran a la cámara, para que el sector negocie como un bloque en lugar de como ocho direcciones famosas y todos los demás. Ninguno de los tres anuncios escenificados en el Parque del Jaguar el viernes tocó eso. El museo donde se entregaron las placas abrió en 2024 y ha sido el principal espacio cultural de la localidad desde entonces. Si los ocho aceptan la propuesta es lo que sucede después, y no necesita de un decreto.

¿Las placas Michelin traen negocio al resto de restaurantes de Tulum, o solo a los ocho que las tienen? Únete a la conversación y comparte tu perspectiva con nosotros en Instagram y Facebook en @thetulumtimes.