José Luis Hinostroza lleva su fama culinaria de Tulum a un nuevo restaurante en el Valle de Guadalupe

En una región donde los viñedos se extienden como pinceladas perezosas sobre las colinas del desierto, lo último que esperas encontrar es un restaurante exclusivo junto a una alberca. Pero Valle de Guadalupe siempre ha estado lleno de sorpresas. El 18 de julio, Mira Poolside abrió oficialmente sus puertas bañadas de sol dentro de Mira Earth Studios, un hotel boutique conocido por sus interiores naturales y su alma sustentable. Este nuevo destino gastronómico no es solo otro plato bonito, marca la llegada largamente esperada del chef José Luis Hinostroza al valle.

Un restaurante que parece haber brotado de la tierra

El espacio se siente menos como un proyecto de construcción y más como una extensión natural del paisaje. El restaurante está ubicado junto a una alberca de borde infinito que parece diluirse en el desierto circundante. Su terraza está hecha de concreto pigmentado en tonos cálidos que captura la luz de Baja de la manera exacta. Una serie de pérgolas de madera ofrecen sombra sobre 14 cómodas tumbonas, un área de descanso relajada y una sección de comedor al aire libre cerca de la cabina del DJ. El diseño fluye con cierta calma, del tipo que invita a comidas largas y tardes sin prisa.

Frente a la barra, un muro texturizado de tierra apisonada agrega profundidad y alma al espacio. Este método de construcción tradicional, hecho al mezclar tierra con cemento, también aparece en los diez cuartos del hotel. No se trata solo de estilo, es una declaración de valores. Mira Earth Studios fue construido con respeto por la tierra, y Mira Poolside lleva esa visión adelante en cada detalle.

El regreso del chef Hinostroza a Baja

Esta apertura también señala algo profundamente personal. Para Hinostroza, quien creció entre San Diego y Baja California, Mira Poolside se siente como un regreso a casa. Después de construir su reputación en el Noma de renombre mundial, y luego como chef detrás de Arca en Tulum, un restaurante permanente en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, trae esa misma fuerza creativa a la cocina aquí. ¿Su objetivo? Elegancia casual que puedas comer con las manos.

Toma las tostadas de col de Bruselas, por ejemplo. Son crujientes, sabrosas y lo suficientemente descaradas para rendir homenaje a las raíces de la ensalada César de Baja California. Luego está el callo Catarina, vieiras servidas en un aguachile amarillo ahumado y adornadas con flores de capuchina brillantes. El marisco es fresco, pero es el sazón, elaborado, local e inesperado, lo que lo eleva.

Otros destacados del menú incluyen mejillones en escabeche, infusionados con Nduja picante y apio nabo, así como vibrantes tostadas de camarón que caen en algún punto entre picante y cítrico. Hay incluso un par de tacos divertidos para armar tu mismo: uno con wagyu estilo norteño, el otro con cochinita pibil glazeada con una salsa dulce y salada que es un guiño a las tradiciones culinarias chinas de Mexicali. Cada uno se sirve en pinchos, invitándote a desprender la carne y envolverla en una tortilla caliente. El torta de pescado empanizado, untada con una crema de habanero, redondea la oferta con un toque de nostalgia de comida reconfortante.

Donde la lista de vinos es el personaje principal

Fiel al espíritu de Valle de Guadalupe, la carta de bebidas pone el vino de Baja en primer plano. Mira Poolside cuenta con alrededor de 30 etiquetas locales, con botellas que van desde $32 hasta $85 dólares. Encontrarás favoritos como la espumante de Casa de Piedra, el Plan B Chardonnay de Bruma, y una mezcla de Grenache-Syrah de Dicográfica-Fluxus. Pero lo que hace que la barra realmente destaque son sus spritzers de vino y vermut de barril, servidos de grifo.

El spritz Negroni amargón, elaborado con vermut, es audaz y refinado. Mientras tanto, el spritz Solana, hecho con vino naranja, se inclina por lo ácido y aventurero. Para los amantes de cócteles, también hay una selección creada con destilados de Mecenas Bar, el proyecto de Hinostroza en Guadalajara, en colaboración con el copropietario de Mira Earth Studios Nick Kendall. Cada sorbo se siente como una continuación de la historia que se cuenta en el plato.

Una invitación abierta en una región de gemas ocultas

A diferencia de muchas salas de cata privadas en Valle que operan detrás de capas de exclusividad, Mira Poolside fue diseñado para recibir. Durante julio, está abierto diariamente de las 11 a.m. hasta el atardecer, y a partir de agosto, operará siete días a la semana. Mientras que los huéspedes del hotel naturalmente tienen acceso, los visitantes externos están invitados a disfrutar de la alberca y el restaurante con una cuota de 500 pesos (aproximadamente $27 dólares estadounidenses).

Como explica Kendall, "realmente no había un bar de alberca en Valle de Guadalupe abierto al público que también fuera un gran lugar para los amigos de la industria del vino. Y por supuesto, queríamos enfocarnos en el vino y respetar la región". Es una idea simple, pero en un paisaje donde el acceso a menudo puede parecer exclusivo, llega como una oferta generosa.

Por qué Mira Poolside vale la pena el viaje

Esto no es solo un restaurante exclusivo junto a una alberca. Es una mezcla cuidadosamente compuesta de diseño, terroir y sabor. Un espacio donde la sustentabilidad se encuentra con la indulgencia, y donde cada bocado, cada copa, se siente arraigado en Baja mientras se extiende hacia algo más universal. Ya sea que vengas por el vino, la comida, la vista, o simplemente para quedarte en la luz dorada, una cosa es clara: Mira Poolside está marcando un nuevo ritmo para Valle de Guadalupe.

Si estás planeando tu próxima escapada a Baja, no te pierdas este extraordinario destino culinario que está redefiniendo lo que la comida junto a la alberca puede ser.