José Luis Hinostroza lleva su fama culinaria de Tulum a un nuevo restaurante en el Valle de Guadalupe

En una región donde los viñedos se extienden como pinceladas suaves por las colinas desérticas, lo último que uno esperaría encontrar es un elegante restaurante junto a la piscina. Pero, claro, el Valle de Guadalupe siempre ha estado lleno de sorpresas. El 18 de julio, Mira Poolside abrió oficialmente sus puertas, bañadas por el sol, dentro de Mira Earth Studios , un hotel boutique conocido por sus interiores naturales y su filosofía sostenible. Este nuevo destino gastronómico no es solo un plato bonito, sino que marca la tan esperada llegada del chef José Luis Hinostroza al valle.

Un restaurante que parece haber surgido de la tierra.

El espacio en sí se siente menos como un proyecto de construcción y más como una extensión natural del paisaje. El restaurante se ubica junto a una piscina infinita que parece fundirse con el desierto circundante. Su terraza está hecha de concreto pigmentado en tonos cálidos que capta la luz de Baja California de una manera perfecta. Una serie de pérgolas de madera brindan sombra a 14 cómodas tumbonas, una relajante zona de descanso y un comedor al aire libre cerca de la cabina del DJ. La distribución fluye con una cierta calma, de esas que invitan a almuerzos prolongados y tardes sin prisas.

Frente al bar, una pared texturizada de tierra apisonada aporta profundidad y carácter al ambiente. Este método de construcción tradicional, que consiste en mezclar tierra con cemento, también se encuentra presente en las diez habitaciones del hotel. No se trata solo de estilo; es una declaración de valores. Mira Earth Studios se construyó con profundo respeto por la tierra, y Mira Poolside plasma esa visión en cada detalle.

El regreso del chef Hinostroza a Baja California

Esta inauguración también simboliza algo profundamente personal. Para Hinostroza, quien creció entre San Diego y Baja California, Mira Poolside representa un regreso a casa. Tras forjar su reputación en el mundialmente famoso Noma , y posteriormente como chef al frente de Arca en Tulum, un referente en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, traslada esa misma fuerza creativa a la cocina de este restaurante. ¿Su objetivo? Elegancia informal para disfrutar con las manos.

Por ejemplo, las tostadas de coles de Bruselas . Son crujientes, sabrosas y con un toque de originalidad que rinde homenaje a la ensalada César, típica de Baja California. También está el callo catarina , vieiras servidas en aguachile amarillo ahumado y adornadas con brillantes flores de capuchina. El marisco es fresco, pero es el aderezo, complejo, local e inesperado, lo que lo hace destacar.

Otros platos destacados del menú incluyen mejillones en escabeche , mejillones en escabeche con nduja picante y apio nabo, así como vibrantes tostadas de camarones con un toque picante y cítrico. Incluso hay un par de tacos divertidos para armar a tu gusto: uno con wagyu al estilo norteño y el otro con cerdo asado durante 12 horas glaseado con una salsa agridulce que evoca las tradiciones culinarias chinas de Mexicali. Cada uno se sirve en brochetas, invitándote a separar la carne y envolverla en una tortilla caliente. El sándwich de pescado empanizado , untado con una cremosa salsa de habanero, completa la oferta con un toque de nostalgia de comida reconfortante.

Donde la carta de vinos es la protagonista.

Fiel al espíritu del Valle de Guadalupe, la carta de bebidas prioriza el vino de Baja California . Mira Poolside ofrece alrededor de 30 etiquetas locales , con botellas que van desde los $32 hasta los $85. Encontrarás favoritos como el espumoso de Casa de Piedra , el Chardonnay Plan B de Bruma y una mezcla de Garnacha y Syrah de Dicográfica-Fluxus . Pero lo que realmente distingue a este bar son sus spritzers de vino añejado en barrica y vermut , servidos de barril.

El Negroni Spritz, de sabor agridulce y elaborado con vermut, es a la vez audaz y refinado. Por su parte, el Solana Spritz , hecho con vino de naranja, tiene un toque ácido y atrevido. Para los amantes de los cócteles, también hay una selección creada con licores de Mecenas Bar , el proyecto de Hinostroza en Guadalajara, en colaboración con Nick Kendall , copropietario de Mira Earth Studios. Cada sorbo se siente como una continuación de la historia que se cuenta en el plato.

Una invitación abierta a una región llena de joyas ocultas.

A diferencia de muchas salas de degustación privadas en Valle que operan con un ambiente de exclusividad, Mira Poolside fue diseñada para ser acogedora. Durante todo julio, abre todos los días desde las 11:00 hasta la puesta del sol , y a partir de agosto, abrirá los siete días de la semana . Si bien los huéspedes del hotel tienen acceso, los visitantes externos pueden disfrutar de la piscina y el restaurante por una tarifa de 500 pesos (aproximadamente 27 dólares estadounidenses).

Como explica Kendall, “En Valle de Guadalupe no existía ningún bar con piscina abierto al público que también fuera un lugar ideal para amigos del sector vitivinícola. Y, por supuesto, queríamos centrarnos en el vino y respetar la región”. Es una idea sencilla, pero en un entorno donde el acceso suele ser exclusivo, se presenta como una generosa propuesta.

Por qué vale la pena conducir hasta Mira Poolside

Esto no es solo un elegante restaurante junto a la piscina . Es una cuidada fusión de diseño, terruño y sabor. Un espacio donde la sostenibilidad se une al placer , y donde cada bocado, cada copa, tiene sus raíces en Baja California a la vez que aspira a algo más universal. Ya sea que vengas por el vino, la comida, la vista o simplemente para disfrutar de la luz dorada, una cosa está clara: Mira Poolside está marcando un nuevo ritmo en el Valle de Guadalupe.

Si estás planeando tu próxima escapada a Baja California, no te pierdas este extraordinario destino culinario que está redefiniendo el concepto de cenar junto a la piscina.