El primer encuentro de cocineras tradicionales de Quintana Roo llevará a cocineras certificadas de todo el estado y sus platillos de cocina de humo al Parque del Jaguar en Tulum el 21 y 22 de noviembre, anunció el sábado la gobernadora Mara Lezama Espinosa.
El gobierno estatal dice que es la primera vez en la historia de Quintana Roo que sus cocineras tradicionales presentarán su comida y técnicas en un solo evento. Ocurrirá dentro del complejo federal que rodea la zona arqueológica de Tulum, así que platillos cocinados habitualmente sobre fuegos de leña en cocinas de pueblo se servirán en el mismo parque que uno de los sitios más fotografiados de la costa caribeña de México.
Lezama hizo el anuncio en Chetumal junto al secretario de turismo estatal Bernardo Cueto Riestra. Las cocineras servirán de las 11 a.m. a las 5 p.m. el sábado y domingo, y el estado dice que la entrada al encuentro es gratuita y abierta a residentes, visitantes y turistas.
Cocineras de Chetumal a Lázaro Cárdenas
Las cocineras participantes provienen de Chetumal, Felipe Carrillo Puerto, Tulum, Playa del Carmen, Nuevo Durango y Lázaro Cárdenas, según el estado, que nombró esos lugares como parte de una lista más larga que aún no ha publicado completamente.
Los nombres cubren el estado de punta a punta. Chetumal, la capital, se encuentra en la bahía que limita con Belice. Felipe Carrillo Puerto, al sur de Tulum en la Carretera 307, es el centro histórico de la zona maya de Quintana Roo. Lázaro Cárdenas es el municipio más al norte, que incluye Holbox.
El gobierno describe a cada participante como una cocinera tradicional certificada. Su anuncio no proporciona un número de participantes y no nombra la institución que otorgó la certificación.
Relleno negro, toksel y tacos de pulpo con castacán
Lezama señaló cuatro especialidades. Los visitantes podrán probar tacos de pulpo con castacán, relleno negro y relleno blanco; chalupitas hechas con chaya; y toksel, que el gobierno describe como un guiso de frijol blanco preparado en piedra caliente. También se servirán otros platillos, dijo.
El relleno negro es pavo guisado en una pasta negra de chiles quemados, un platillo característico de la Península de Yucatán. El relleno blanco es su contraparte pálida, hecha sin los chiles quemados.
El castacán es barriga de cerdo frita hasta que la piel queda crujiente. Ponerla en un taco con pulpo pone la costa y la cocina del interior en una sola tortilla.
La chaya, un arbusto frondoso que los mayas han cultivado durante siglos, aparece en toda la región en tamales, huevos revueltos y bebidas frías. Aquí va en pequeñas chalupas fritas.
Las cocinas de leña detrás del menú
El estado enmarcó todo el menú alrededor de la cocina de humo. En los hogares mayas de toda la península, frecuentemente es un cuarto o cabaña separada donde la comida se cocina sobre un fuego abierto de leña, con el humo escapando por el techo. La cocina en piedra calentada, el método detrás del toksel, pertenece a la misma tradición.
Ese tipo de cocina ya tiene estatus internacional. La UNESCO agregó la cocina tradicional mexicana a su lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010, e la inscripción descansa en las comunidades y cocineras que mantienen vivas estas prácticas. Michoacán ha organizado su propio encuentro de cocineras tradicionales durante años. Quintana Roo está celebrando el primero.
Cómo entrar al encuentro de cocineras tradicionales en el Parque del Jaguar
El estado dice que el acceso al encuentro es completamente gratuito. El parque que lo rodea sigue reglas federales. Desde el 20 de julio de 2026, un decreto federal permite a visitantes mexicanos entrar al Parque del Jaguar sin costo, mientras que visitantes extranjeros pagan 100 pesos por la entrada al parque, separado del cobro de la zona arqueológica y del parque nacional.
El anuncio del estado no dice si esa cuota del parque aplica a alguien que venga solo por las cocineras, o dónde dentro del complejo instalarán. Nuestra guía de cuotas del Parque del Jaguar y boletos de las ruinas de Tulum detalla todos los cobros actualmente vigentes.
El mismo fin de semana que Chetumal alberga el festival de cultura caribeña
El encuentro ocurre dentro de otro evento estatal. El mismo día, Lezama anunció el Festival de Cultura del Caribe 2026, que se extiende del 19 al 22 de noviembre, con Belice como país invitado, artistas de siete países y un concierto de apertura de Bacilos en Chetumal el 19 de noviembre. La gastronomía también es parte de ese programa, según el estado.
Tulum y Chetumal se encuentran aproximadamente tres horas apartadas en la Carretera 307.
El servicio en el Parque del Jaguar comienza a las 11 a.m. el sábado 21 de noviembre. Hasta el domingo, el estado no había publicado la lista completa de cocineras y comunidades, la lista que mostrará cuánto más allá de esos seis nombres llega este primer encuentro.
¿Cuál platillo de las cocinas de humo de Quintana Roo te haría formarte primero en el Parque del Jaguar? Únete a la conversación y comparte tu perspectiva con nosotros en Instagram y Facebook en @thetulumtimes.
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