TULUM, México – En el vibrante tapiz de la gastronomía latinoamericana, no puede pasarse por alto la prestigiosa lista “50 Best Restaurants”, que se está consolidando rápidamente como el ranking culinario más importante del continente. Lanzada en 2013, sus ceremonias de premiación se erigen como el encuentro anual de chefs, dueños de restaurantes, medios de comunicación y miembros de élite de la industria alimentaria.
Anualmente, la lista pinta un retrato de las opiniones de más de 300 expertos de la industria, utilizando un sistema y procedimiento de votación supervisado globalmente por Deloitte.
Este amplio proceso de votación abarca cinco regiones: México, América Central, América del Sur (norte), América del Sur (sur) y Brasil. Estas regiones incluyen países como Argentina, Belice, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, República Dominicana, Ecuador, El Salvador, Guayana Francesa, Guatemala, Guyana, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Surinam, Uruguay y Venezuela.
La presentación de la 11ª edición de “Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina” se realizó en una ceremonia de premiación en vivo en Río de Janeiro, Brasil, el martes 28 de noviembre de 2023. Perú se adjudicó el codiciado puesto número 1, mientras que México triunfó con unas impresionantes 50 representaciones.
Mariscos Arca Sympony en las noches de Tulum
Arca destaca como una joya única en el panorama culinario de Tulum, un unicornio en todos los sentidos. Su historia se desarrolla a lo largo de los años, pasando de ser un extraordinario bar de la selva a la playa a su estatus actual como restaurante de clase mundial. La transformación se produjo cuando el exitoso restaurante temporal Noma Tulum incorporó al chef José Luis Hinostroza.
Bajo la dirección del Chef Hinostroza, Arca se convirtió en un paraíso culinario. Es quizás el único destino en Tulum donde la experiencia y la maestría se combinan a la perfección con el ambiente místico: el copal ahumado, los suelos de arena y el abrazo nocturno de la jungla, creando el escenario para las preparaciones de mariscos más exquisitas que deleitan los paladares y crean recuerdos duraderos.
Sabores de madera, playa, herencia maya y, sobre todo, pescado fresco local se unen en platos de una belleza sobrecogedora. Ejemplos de ello son su terrina de pulpo en recado negro, su tartar de pimienta o su cangrejo de caparazón blando en tempura de amaranto. Estos no solo muestran a un chef brillante, sino que también revelan un alma en sintonía con su entorno.
El legado mixológico de Arca es igualmente evidente, ya que cuenta con algunos de los mejores bartenders de la región y del país. Personas como Peter Sánchez, capitán del timón líquido, aportan su experiencia a las largas filas de turistas, lo que suma otra razón para visitar Tulum. Sánchez, con una carrera corta pero consistente, acumuló experiencia en bares de renombre como Fifty Mils en el Barrio Cuatro de la Ciudad de México. Estaciones Hotel y obtuvo títulos como Mejor Bartender de México 2019 en Bartenders Awards México.
Sin duda, una visita a Arca, ya sea en el bar principal observando la fascinante danza de preparación de bebidas o en el patio trasero bajo el cielo estrellado de Tulum, es una experiencia que vale la pena. Aquí, los bocadillos complementan armoniosamente cócteles como el Naked in the Desert (sotol Flor del Desierto, Chartreuse amarillo, Aperol y limón) o El Solar (mezcal, jamaica, jarabe de chipotle, piloncillo, con limón y un borde de sal de chapulín).
Cabe destacar el hermano menor de Arca, Atila, una brasserie maya también dirigida por el chef Hinostroza. Ofrece un ambiente más informal con una variedad de bocados pequeños y excelentes vinos naturales.
Felicitaciones a Arca desde The Tulum Times ¡Por este merecido reconocimiento!
